Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 24/05/2025

L’ obiettivo del corso è quello di sviluppare nello Studente la capacità di comprendere le tecniche e le attività di laboratorio necessarie per l’ispezione degli alimenti (identificazione di xenobiotici, adulterazioni e frodi alimentari, conte batteriche e identificazione di potenziali patogeni) e di fornire una parte degli strumenti pratici necessari per le analisi.

Tecniche di campionamento e conservazione dei campioni

• Tipologie di campioni e strumenti per il campionamento;
• Conservazione e trasporto;

Microscopia:

• Microscopio ottico;
• Microscopio Elettronico a Scansione (SEM);
• Microscopio a Fluorescenza.

Tecniche di laboratorio di microbiologia degli alimenti:

• Sistema di produzione di acqua distillata e ultrapura.
• Tipologie di terreni per analisi microbiologica;
• Preparazione di terreni per microbiologia;
• Metodi di sterilizzazione dei terreni di coltura e del materiale da utilizzare;

• Preparazione del campione;
• Sistemi di conta batterica;

Sistemi di identificazione microrganismi:

• Sistemi di identificazione biochimici tradizionali;
• Spettrometrometria di massa MALDI-TOF  per l’indentificazione batterica.
• Analisi dei dataset e interpretazione dei dati

Tecniche di laboratorio di biologia molecolare:

• Sistema di estrazione e purificazione dei campioni;
• Sistema di PCR tradizionale;
• Sistema di Real Time PCR;

Tecniche cromatografiche per l’identificazione di xenobiotici nelle matrici alimentari

• Cromatografia liquida;
• Sistemi di identificazione delle molecole;
• Spettrometria di massa;

Tecniche elettroforetiche

• SDS-Page
• Western blot;
• Elettroforesi bidimensionale;
• Elettroforesi capillare;

Tecniche immunologiche per l’ispezione degli alimenti

• ELISA
• Accuratezza, Sensibilità e Specificità di un test

Il tempo stimato è di 75 ore, di cui 24 di attività frontali e 51 di studio individuale.

Lezioni frontali con l’ausilio di presentazioni in Power Point, attività ed esercitazioni di laboratorio nonchè visite guidate presso diversi stabilimenti produttivi.

Libri di testo

Igiene e Tecnologie alimentari, G. Colavita , Le Point Veterinaire Italie, ed. 2012

Ulteriori letture consigliate per approfondimento

• Le fonti utili per l’approfondimento degli argomenti trattati a lezione sono riportate all’interno dei relativi power point.

Altro materiale didattico

• Power point delle lezioni disponibili sul sito elearning.unicz.it.
• Link di approfontimento e integrazione presenti sul sito elearning.unicz.it.

Per il corso non vi è obbligo di frequenza.

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link

http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

L’esame finale sarà svolto in forma orale.

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono: