Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 21/11/2024

Fornire conoscenze di base per il controllo e la gestione dei processi di produzione, preparazione, trasformazione, confezionamento e conservazione degli alimenti di origine animale al fine della prevenzione e del controllo dei rischio sanitario in relazione ai diversi step produttivi. Con riferimento alla normativa nazionale e comunitaria si valuteranno i principali pericoli chimici, fisici e biologici correlati agli alimenti. Per la maggior parte degli alimenti di origine animale si analizzeranno le  tecnologie di produzione valutando il loro impatto sulle caratteristiche  igienico sanitarie. 

-        Cenni di benessere animale durante il trasporto e la macellazione;

-        Macellazione degli animali da reddito;

-        Confezionamento delle carni sottovuoto e in ATP

-        Classificazione delle carcasse

-        Tagli anatomici delle carni bovine

-        Prodotti trasformati

-        Tecnologia e igiene dei prodotti a base di carne crudi cotti e stagionati

-        Ispezione del pollame

-        Uova e ovoprodotti

-        Latte alimentare igiene e tecnologia di produzione

-        Formaggi ispezione e normativa

-        Cenni sulla produzione e la commercializzazione di molluschi bivalvi vivi e prodotti della pesca

-        Cenni dei principali prodotti della pesca

-        Miele e derivati

Regolamento n. 178/2002/CE;
Regolamento n. 852/2004/CE;
Regolamento n. 853/2004/CE;
Regolamento n. 854/2004/CE;
Regolamento n. 882/2004/CE;
Regolamento n. 2073/2005/CE

80 ore

Lezioni frontali, problemsolving ed esercitazioni

Libri di testo Ispezione e controllo degli alimenti di origine animale Di Beniamino Cenci Goga 2018 N.B. I testi consigliati hanno solo scopo orientativo in quanto lo studente può utilizzare qualsiasi testo universitario aggiornato che tratti esaurientemente tutti gli argomenti del programma

Altro materiale didattico: Dispense – Power point forniti dal docente allo studente

Attività di tutorato.

Non obbligatoria

Modalità di accertamento

L’esame finale sarà svolto in forma orale

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono: