Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 06/09/2026

Organizzazione della didattica

Organizzazione della didattica
Ore
Totali	Didattica frontale		Pratica (laboratorio, campo, esercitazione, altro)	Studio individuale
150	48		0	102
CFU/ETCS
6	6		0

Obiettivi Formativi

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (Applying Knowledge and Understanding):

Al termine del corso, lo studente conoscerà i principali approcci analitici avanzati, incluse tecniche immunochimiche, separative, molecolari e spettrometriche, per l’identificazione di patogeni, contaminanti, residui e biomarcatori utili alla verifica della qualità, sicurezza e autenticità degli alimenti.

 

Autonomia di giudizio (Making Judgements):

Il corso mira a sviluppare nello studente la capacità di raccogliere, analizzare e interpretare in modo autonomo e critico dati derivanti da analisi microbiologiche, molecolari e chimico-strumentali applicate agli alimenti. Acquisirà inoltre la capacità di interpretare risultati ottenuti mediante analisi multivariata e strumenti di machine learning, finalizzati alla classificazione di fingerprint molecolari e alla sorveglianza della sicurezza alimentare.

 

Abilità comunicative (Communication Skills):

Al termine del percorso formativo, lo studente dovrà essere in grado di comunicare in modo chiaro, rigoroso e con lessico scientifico appropriato contenuti, procedure e risultati relativi all’ispezione degli alimenti. Conoscerà i metodi di rilevazione microbiologica e molecolare, nonché le applicazioni delle tecnologie omiche, della spettrometria di massa e degli strumenti statistici avanzati nel contesto della sicurezza alimentare. Sarà inoltre in grado di interagire efficacemente in ambito tecnico e professionale, argomentando valutazioni sulla qualità e sicurezza degli alimenti.

Prerequisiti

Non sono richieste conoscenze preliminari

Metodi Didattici

L’insegnamento è organizzato principalmente attraverso attività didattica frontale, finalizzata a fornire allo studente una solida base teorica sui principali temi legati alle biotecnologie legate alla sicurezza alimentare. Si favorirà lo sviluppo di capacità critiche e interpretative, oltre alla comprensione dei principi che regolano la valutazione del rischio e la gestione della sicurezza alimentare.

Completano il percorso didattico eventuali approfondimenti tematici e attività integrative (esercitazioni) mirate a rafforzare l’apprendimento e a contestualizzare i contenuti teorici in un’ottica applicativa.

Descrittori di Dublino

Descrittore di Dublino 1 – Conoscenza e capacità di comprensione

Lo studente conoscerà:

• I fondamenti teorici di metodi analitici, tra cui tecniche immunochimiche, cromatografiche, spettrometriche e di analisi multivariata accoppiata a machine learning.

 

Descrittore di Dublino 2 – Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Lo studente sarà in grado di:

• Applicare nozioni di diagnostica analitica, anche attraverso il confronto tra differenti metodologie (immunochimiche, molecolari, spettrometriche, cromatografiche).
• Analizzare casi studio relativi a frodi alimentari, contaminazioni da metalli pesanti, residui, allergeni e rischi microbiologici.

 

Lo studente sarà in grado di:

• Valutare criticamente le fonti di rischio nella filiera degli alimenti di origine animale, anche in relazione alla normativa vigente, attraverso l’analisi di casi studio e la discussione guidata in aula.
• Interpretare e confrontare dati ottenuti da diversi approcci diagnostici, formulando giudizi autonomi su casi reali o simulati, grazie a esercitazioni pratiche, attività di laboratorio e lavori di gruppo.

• Descrittore di Dublino 4 – Capacità di comunicare quanto si è appreso (Abilità comunicative)

  Lo studente sarà in grado di:

  • Redigere relazioni chiare e strutturate su argomenti inerenti la sicurezza alimentare.
  • Interagire efficacemente con interlocutori specialisti e non, anche in contesti multidisciplinari.

   

  Descrittore di Dublino 5 – Capacità di proseguire lo studio in modo autonomo nel corso della vita (Capacità di apprendere in modo autonomo)

  Lo studente sarà in grado di:

  • Approfondire in modo autonomo aggiornamenti scientifici, tecnici e normativi in ambito di sicurezza alimentare.
  • Consultare criticamente fonti bibliografiche e banche dati (es. The Comprehensive Antibiotic Resistance Database).
  • Integrare le conoscenze apprese con competenze trasversali utili per lo sviluppo professionale e per l’adattamento a scenari in evoluzione nel settore della sicurezza alimentare.

Contenuti di insegnamento

1. Immunochimica e biosensori

Interazione antigene-anticorpo; ELISA e test rapidi; biosensori (SPR); applicazioni: contaminanti, allergeni, patogeni

 

1. Metodi molecolari

PCR (qPCR); identificazione e tracciabilità; contaminazioni e frodi

 

1. Metodi separativi

Cromatografia liquida (LC); analisi di proteine e contaminanti

 

1. Spettrometria di massa

4.1 Principi

Ionizzazione (ESI, MALDI); analizzatori principali

4.2 Applicazioni

Proteomica e metaproteomica; identificazione proteica e studio del resistoma

4.3 Screening rapido

MALDI-TOF; fingerprinting molecolare accoppiato ad LDA-based Machine-Learning

 

1. Spettroscopia IR

FT-IR e ATR; fingerprinting e composizione; rilevazione di frodi

 

1. Analisi dati e Machine Learning

PCA e clustering; modelli predittivi

 

1. Allergenicità alimentare

Fattori strutturali e processi; metodi: ELISA, PCR, LC-MS/MS; approcci proteomici e predittivi

Testi di Riferimento, Note e Materiali Didattici

Testi di riferimento	Articoli scientifici e altro materiale fornito dal docente  sulla piattaforma e-learning
Note ai testi di riferimento	Link di approfontimento e integrazione presenti sul sito www.elearning.unicz.it.
Materiali didattici	-           Power point delle lezioni disponibili sul sito www.elearning.unicz.it. -           Link di approfontimento e integrazione presenti sul sito www.elearning.unicz.it.

Modalità di verifica dell'apprendimento e criteri di Valutazione

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link

http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

 

L’esame finale sarà svolto in forma orale.

Criteri di valutazione

• Conoscenza e capacità di comprensione:

Lo studente conosce i principi teorici legati ai pericoli nella filiera alimentare di origine animale, ai metodi di conservazione e alle principali tecniche analitiche (immunochimiche, cromatografiche, molecolari, spettrometriche).

Organizza le conoscenze in modo coerente e con linguaggio tecnico.

 

• Conoscenza e capacità di comprensione applicate:

Lo studente applica protocolli standard per l’analisi di patogeni, contaminanti e residui.

Utilizza strumenti e metodiche di laboratorio con adeguata padronanza e interpreta correttamente i risultati.

 

• Autonomia di giudizio:

Lo studente valuta criticamente i dati analitici e diagnostici, riconoscendo limiti metodologici ed esprimendo giudizi fondati su evidenze tecniche e normative.

 

• Abilità comunicative:

Lo studente comunica in modo chiaro e strutturato, utilizzando un linguaggio tecnico adeguato.

Espone risultati e concetti in forma scritta e orale, adattando il linguaggio al pubblico.

 

• Capacità di apprendere:

Lo studente approfondisce in autonomia aggiornamenti normativi e tecniche analitiche.

Ricerca fonti affidabili e applica le conoscenze a contesti nuovi o interdisciplinari.

Criteri di misurazione dell'apprendimento e di attribuzione del voto finale

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono:

 

	Conoscenza e comprensione argomento	Capacità di analisi e sintesi	Utilizzo di referenze
Non idoneo	Importanti carenze. Significative inaccuratezze	Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi	Completamente inappropriato
18-20	A livello soglia. Imperfezioni  evidenti	Capacità appena sufficienti	Appena appropriato
21-23	Conoscenza routinaria	E’ in grado di analisi e sintesi corrette. Argomenta in modo logico e coerente	Utilizza le referenze standard
24-26	Conoscenza buona	Ha capacità di a. e s. buone gli argomenti sono espressi coerentemente	Utilizza le referenze standard
27-29	Conoscenza più che buona	Ha notevoli capacità di a. e s.	Ha approfondito gli argomenti
30-30L	Conoscenza ottima	Ha notevoli capacità di a. e s.	Importanti approfondimenti