Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 22/12/2024

Il corso ha lo scopo di introdurre gli studenti allo studio dei fattori e meccanismi che determinano lo stato nutrizionale nell’uomo; saper identificare e classificare nutrienti e prodotti nutraceutici presenti negli alimenti; le tecniche e i metodi di valutazione bromatologica e nutrizionale degli alimenti destinati agli animali da reddito, nonché i processi di produzione e conservazione degli alimenti zootecnici; conoscere la struttura e la funzione delle molecole biologiche che compongono i macro e micronutrienti e le basi del metabolismo; conoscere i principali trattamenti biotecnologici in uso per migliorare gli aspetti nutrizionali dei diversi alimenti ed anche al fine di analizzare lo stato 
nutrizionale. Comprendere le ricadute, in termini di patologia, di un’alimentazione non corretta. 
Conoscere le principali tecniche per la valutazione dello stato nutrizionale, del metabolismo energetico, delle variazioni dei parametri emato-chimici in conseguenza dell’alimentazione e dell’attività fisica.

Alimenti e principi nutritivi. Macro e micronutrienti. Carboidrati. Lipidi. Proteine. Acidi nucleici. Vitamine. Sali minerali. Acqua. Alimenti. Bevande alcoliche e nervine. Bilancio energetico. Metabolismo. Biotecnologie in uso nella determinazione dell’apporto e consumo calorico e nello studio dello stato nutrizionale. Tecniche per la valutazione della composizione corporea. Tecniche per la valutazione delle variazioni emato-chimiche influenzate dall’alimentazione. Analisi chimica-bromatologica degli alimenti zootecnici.Approfondimenti sulla fibra e sul suo ruolo nutrizionale nei monogastrici e nei ruminanti. Richiami di fisiologia della digestione nei monogastrici e nei ruminanti.Digeribilità degli alimenti: definizione, tecniche di misurazione. Digeribilità apparente e digeribilità vera. Fattori che influenzano la digeribilità. Valore energetico e valore proteico degli alimenti zootecnici. Classificazione degli alimenti zootecnici. Fienagione. Insilamento. I concentrati.Gli additivi per mangimi. Le sostanze indesiderabili. Trattamenti tecnologici e preparazione industriale dei mangimi composti.

L'impegno orario è stimato in 250 ore, di cui 80 di attività in presenza e 170 di studio individuale. 

Lezioni frontali ed esercitazioni per 80 ore complessive.

Testi consigliati:
Costantini, Cannella, Tomassi – Fondamenti di nutrizione umana – Il pensiero Andreoli – Fisiologia e Nutrizione umana – Soc. Ed. Esculapio
Antongiovanni M., Buccioni A., Mele M.: Nutrizione e alimentazione degli animali in produzione zootecnica. Bovini, suini e polli, Edizioni Edagricole, Bologna, 20 giugno 2019.

Saranno resi disponibili articoli scientifici su argomenti trattati.

E' prevista attività tutoriale di supporto alla didattica.

Le modalità di frequenza sono determinate dal Regolamento del Corso di Laurea.

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

L’esame finale sarà svolto in forma scritta (quiz a risposta multipla) e, se le regole dell’ateneo in misura di sicurezza non lo dovessero consentire, orale*.

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono:

numero di risposte esatte pari ai 6/10 per il superamento dell’esame e corrispondente al voto finale in trentesimi dopo eventuale correzione sulla base del numero delle domande.

*criteri di valutazione della prova orale, qualora non fosse possibile effettuare l’esame in forma scritta: